陕西人说渭北，基本上说的就是蒲城、澄城、韩城这几个地方。
每个地方，都有自己的好吃的。
当然，最出名的，当属水盆羊肉。人人都爱吃。
这家在西安开的渭北菜，藏在兴庆北路一个七十多年历史的招待所里。从外面看，普普通通，但是走进去后，你会发现别有洞天。
兴庆北路北段，靠近四医大，路西，有一个“荣军招待所”。
这个招待所厉害了，“……始于1943年，由延安迁至……”，这句话在门口的LED滚动屏上可以看到。
招待所隔壁就是一个澄城水盆羊肉，但今天说的不是这家，请进院子。
院子不大，能停八九辆车的样子，抬头就能看到“后院民俗餐厅”的店招。
大概是开在招待所后院的意思吧。
餐厅门口挂了新宰的羊肉，看着就新鲜。
墙上有菜单，感觉有些陕北籍食物也混在其中。除了这个菜单，还另有纸质的，菜更多一点。（忘拍了）
点了几个菜：
水盆羊肉、羊血饸饹、踅面、凉拌羊杂、豆腐丝拌粉条、黄焖鸡、香菇豆腐，后两个应该不能算渭北菜。
先说水盆。
陕西人说吃水盆一般就是指水盆羊肉。即下图这样，一碗羊肉汤，里面按“优质”或“普通”不同规格放着不同份量的羊肉，一般是切片的，然后放葱花香菜，配刚出炉的烧饼吃。
听起来很简单，但就这样一个简单的吃食，在本地也有好几种流派。
有人喜欢吃水盆牛肉，有人喜欢水盆大肉也就是猪肉，还有不要肉只要羊杂的……一桌上可能会端上好几种肉，但饼大都是图上这种，三角形或近三角形。如果你吃到了圆形烧饼的水盆，吃完出门看看店招，八成有清真标志。但，也有不按套路出牌的，看心情吧大概。（啊我都说了些什么啊！）
而一旦走出西安，这一相对的标准就又有了变化。光是咸阳，水盆就有好几种，用的饼是大锅盔一切四匝那种。再往北到了三原，饼又成石子馍了。
也说不清为什么。反正都很好吃就对了。
三角形烧饼
水盆吃法没什么讲究，据观察，什么样的都有。
有人喜欢先掰一半饼，剖开，抹油泼辣子，放肉，再放各家不同的秘制小菜——有的是泡菜、有的是线椒圈、有的是洋葱末。
如此以上这般，夹在刚出炉香香脆脆的烧饼里，一口咬下去，香的不得了。剩下的半个饼，就泡汤吃。
当然也有人喜欢一口烧饼一口肉一口汤这么来，都好。总之吃水盆很随意，不像吃泡馍那么有仪式感。
【插播：这是另一家澄城水盆
这个则是清真水盆，圆形烧饼，不配小菜，配糖蒜。
插播完。】
羊血饸饹。看着红红辣辣很诱人。
踅面。
严格来说踅面不能算面，应该叫饼丝。做法是在铁鏊子里烙成一张张薄饼，晾凉切细丝，凉透晒干，能保存很久。吃的时候在开水里泖一下就行，跟方便面意思差不多。据说以前是作为行军粮的，耐贮耐饥。
传统吃法就是盐、辣子等调料拌匀即可，现在也有配各种菜的。
以上都是主食，感觉已经坐实了陕菜并没有菜的名声……
好在也还点了几个非主食。
拌羊杂。这个真是特别好吃。这家的料下得很合适，吃起来十分爽口，咸酸适度，葱和香菜都是提味而不抢味。不像有的店拌凉菜，恨不得一吃一嘴葱。
豆腐丝拌粉条。据说在蒲城就叫喝酒菜，餐餐必点，就连酒席上也少不了。
黄焖鸡和香菇豆腐，这个应该不能算作渭北菜。
餐厅环境就这样，还行，服务倒是很热情，比较干净，上菜也麻利。
后院民俗餐厅
坐标：兴庆北路218号
店名：后院民俗餐厅（荣军招待所内）
人均30元
…2017.1.11宜淡然…
在夜里看起来，完美无瑕、合于理想的东西，
到了白天，就变成了或多或少带有缺陷的现实之物了。
——《无名的裘德》
编辑：温泉
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