三池刀削面
合阳县三池村的削面，久负盛名。民谣曰:“三池村，散散地，出来尽是卖饭的。”
三池削面与山西削面不同：一是原料不是麦面，而是荞麦面。面要磨得细，然后用冷水和面，一斤面大约需要掺半斤水，搋得软硬合适，以不沾手为宜。
二是削面时用的刀不同，是一种长约九寸、宽约二寸的片刀，因之削出的面长、薄、均匀，而不是那种短壮的三棱形。
三是盛面不用碗，而用平盘。把面捞入平盘，调上盐、醋、花椒面、清油辣子，再加些葱花、蔬菜一类的臊子，吃起来别有风味。
油香味鲜、光滑筋道、柔中有硬、软中有韧、软而不粘、酸辣适口，别具风味，深受面食者喜欢。
编辑：孙洁
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