拔丝红薯
丝丝缕缕晶莹不断，甜蜜入口，让你幸福到心底。一般上席时做为第三或第四道热菜。它做法简单，重要的是要掌握好火候。做好拔丝红薯有以下几个步骤：
一是把红薯洗净、去皮，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗；
二是把锅置于旺火上，倒入适量菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制，直到炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出；
三是锅内留少量油，加入白砂糖或冰糖，加少许水不断翻炒，小火炒至冰糖溶化；
四是迅速放入炸好的红薯块，翻拌均匀即可装盘。出锅前盘子抹油，装盘后撒上芝麻即可。
编辑：孙洁
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