农家酒碟子
合阳县当地的一种席面菜，民间称中心碟子，即放在凉菜中间的一道主菜。此菜色泽光艳、内嫩、口味鲜美。
制作时先将生猪头放在清水中漂洗干净，除尽血迹。煮时先放入烧开的沸水中，下入盐、味精等调味品，撒大葱大姜等大料，煮至八成熟，泡制半小时左右。
最后，捞出剔出骨头，放入托盘中压平，盘底放娃娃菜，将压好的猪头肉切片摆盘，上菜时带汁即可。
编辑：孙洁
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